Eingelegte Oliven
12/11/2023
Die Gärten von Schloss Trauttmansdorff
Die Kunst des Einlegens verleiht Oliven eine unwiderstehliche Geschmacksvielfalt.
Durch die richtige Mischung aus salziger Brühe und ausgewählten Gewürzen entsteht ein delikater Genuss, der die mediterrane Küche bereichert.
Für eingelegte Oliven benötigt man:
- Oliven (frisch)
- Salz
- 1 Zitrone (Saft)
- Olivenöl evtl. aromatische Kräuter (z. B. frische Thymian- und Rosmarinzweige, Lorbeerblätter etc.)
So wird's gemacht:
- Die Oliven einritzen und für mindestens zehn Tage mit Wasser bedeckt an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Die Oliven gelegentlich umrühren und das Wasser täglich wechseln.
- Sobald die Oliven ihre Bitterkeit verloren haben (durch Probieren testen), legt man sie in eine zehnprozentige Salzlösung ein (100 g Salz pro Liter Wasser). Dazu das Wasser mit dem Salz und dem Saft einer Zitrone aufkochen und wieder abkühlen lassen. In dieser Mischung sollten die Oliven noch einmal ca. zwei Wochen gut durch-ziehen.
- Das Salzwasser durch ein Sieb weggießen und die Oliven in ein Glas geben. Olivenöl dazugeben, bis die Oliven vollständig bedeckt sind. Je nach Geschmack können auch aromatische Kräuter hinzugefügt werden.